干冰：冰块入酒之后，发生的那一系列你可能不知道的事儿
在威士忌中是否加入冰块，也是个老生常谈的问题。无论支持与否，双方都承认这几颗水凝固而成的东西，会对威士忌的口感造成显著的变化。
在这热得不像样的天气里，我们就来谈一谈，冰块究竟是如何造成这么大的争议的。
冰酒石，是一些“正统派”的折衷选择
冰块对威士忌的影响无非是两方面：低温，以及消融之后形成的水。
首先来说冰本身：脱离了数量谈影响就是耍流氓。
基本常识: 杯里冰块的融化的速度，部分取决于杯里冰块的数量，冰块越多就能越长时间地保持低温。而延伸来看，冰块的形状和体积都对制冷效果产生影响，体积大的冰块的“续航”更为长久。
是不是觉得酒吧给的冰块特别科学而人性化了？
其实也不然，冰块与酒液的接触面积越多，冰融化得也就越慢——不过你在酒吧见过把威士忌倒满到冰块上方的吗？当然，这就是处于成本的考虑了。
而冰块对威士忌的影响，浓缩一下就是两个字：抑制——它使得威士忌的香气闻起来更加含蓄，温度越低则抑制越强。
不过你不要以为加了冰块威士忌就变得寡淡了，
结果恰恰相反。
以钢琴打比方: 右手是高音部，象征着果香，蜂蜜等“轻口味”；左手为低音部，象征着橡木和泥煤等“重口味”，冰块压制的就是轻口味的元素，对于重口味元素反倒会突出——就像天平一样，一旦平衡发生改变，就会出现两极。
冰块的加入竟突出了泥煤的味道，真是“冰火一重天” 不仅如此，冰块对于味觉同样有影响：刚入口时被压抑的轻口味和被强调的重口味，随着酒液划过口腔后升温到37°(人体温度)后全都释放出来。因此第一口往往很清爽，之后就是绵延不绝的缓释作用，直到整张嘴都被酒香填满。 小口啜酒的体验会更加，少量的威士忌会更快得被口腔加热，因此香气停留的时间也就更长。
远在苏格兰的川普提示你：小口喝酒味道更佳
而一旦冰块开始融化，它对威士忌的稀释作用就显现出来了。
稀释的程度自然取决于冰块的数量，大小与你酒液的剩余。随着杯里水分的增加，威士忌的酒精浓度降低，对口腔的刺激性也降低，威士忌的香气却会更加明晰。
而独立于口感之外的“质感”也颇受环境温度的影响，一般随着冰块的融化呈现从浓厚肉感向奶油感的转变。
说了这么多，如何加冰块才能使得威士忌的香气充分展现呢？一个手工雕琢的冰球？听起来不错，不过仍不是最佳选择。
如果是温度不太低的冰块，那么就能逐渐享受杯体升温和冰块融化带来的一系列口味变化。
是的我知道在酒吧看调酒师凿冰球
以及拿空手捏冰球都是很爽的事儿
但老冰制成的冰球并不利于香气的完全苏醒和扩散
最后，冰块无非是增加饮酒乐趣的小工具，抛开这些条条框框牛饮一杯Highball也未尝不可（for real !）。
爽了才是真道理，这也是人民群众的选择
关闭返回